আমের পায়েস তৈরির সহজ রেসিপি
‘নির্জন আমের ডালে দুলে যায়—দুলে যায়—বাতাসের সঙ্গে বহুক্ষণ শুধু কথা নয়, গান নয়—নীরবতা রচিতেছে আমাদের সবার জীবন’ জীবনানন্দ দাশের কবিতার মতো জ্যৈষ্ঠের খরতাপে যেন ডালে ডালে বাতাসে দুলছে আম। নানান রকম আমের অনুভূতিও হয় ভিন্ন ভিন্ন।
আমের মৌসুমে বাহারি সব পদ তৈরি করে খান কমবেশি সবাই। কাঁচা আম দিয়ে আচার বা পানীয় তৈরি করা হলেও পাকা আম দিয়ে মুখোরোচক সব ডেজার্ট তৈরি করা হয়। যা খেতে খুবই সুস্বাদু। চাইলে পাকা আম দিয়ে তৈরি করতে পারেন পায়েস। চলুন জেনে নেয়া যাক আমের পায়েস তৈরির সহজ রেসিপি-
উপকরণ
পোলাও চাল পৌনে ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, আম ২টি ব্লেন্ড করা, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, বাদাম ২ টেবিল চামচ ও কিসমিস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এবার এই ঘন দুধের মধ্যে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি ও লবণ মিশিয়ে দিন। চিনি থেকে যে পানি বের হবে তা শুকিয়ে কিছুটা ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে কিসমিস ও বাদাম দিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে আম দিয়ে নেড়ে ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন।
পায়েস রান্নার সময় অবশ্যই পাকা ও মিষ্টি আম ব্যবহার করতে হবে। আম টক হলে দুধ ফেটে যাবে। এরপর সার্ভিং ডিশে পায়েস ঢেলে উপরে বাদাম ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে দিন। চাইলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে খেতে পারেন আমের পায়েস।
মন্তব্য করুন