• ঢাকা শুক্রবার, ২৯ মার্চ ২০২৪, ১৫ চৈত্র ১৪৩০
logo
খাবারের স্বাদ বদলে তৈরি করুন মাংসের আচার
মধ্যবিত্ত বাড়ির রান্নাঘরে উঁকি দিলেই হরেক রকম আচারের বয়াম দেখতে পাবেন। লেবুর আচার, আমের আচার কিংবা মরিচের আচার এই সব কিছুই দেখা যায়। কিন্তু এত আচারের মধ্যে কখনও কি চিকেনের আচার আপনি দেখেছেন? এই অন্যরকম চিকেনের আচারে কী কী থাকে তা জানেন? কীভাবেই বা বানানো হয় এই আচার? চলুন সেটাই দেখে নেওয়া যাক। এই আচার তৈরির জন্য আপনার কী কী প্রয়োজন জেনে নিন- মুরগির মাংস–৫০০ গ্রাম (কুচি করে কাটা), পেঁয়াজ– ৩টি (মিহি করে কাটা), রসুন– ১০০ গ্রাম (কিমা করা), আদা– ১০০ গ্রাম (গ্রেট করা), মরিচ গুঁড়ো– ১ কাপ, সরিষার তেল– ২৫০ মিলি.লি, লবণ– স্বাদমত, ধনিয়া গুড়ো– ১/২ চামচ, ভিনিগার– ২ চা–চামচ। এবার দেখে নিন কীভাবে তৈরি করবেন চিকেনের আচার- কড়াইতে প্রথমে সরিষার তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে। যতক্ষণ না মুচমুচে হচ্ছে ততক্ষণ চিকেনগুলো ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা চিকেনগুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ের তেলে পেঁয়াজ, আদা বাটা এবং ধনিয়া গুড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। তার পাঁচ মিনিট পর লবণ আর রসুন দিয়ে দিন। মশলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ভাজা চিকেনগুলো তাতে দিয়ে দিতে হবে এবং ভালো করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। ওপর থেকে মরিচ গুড়ো ছড়িয়ে দিন। তার কিছুক্ষণ পর চুলা নিভিয়ে দিন। একদম শেষে মনে করে আচারের ওপর থেকে একটু ছড়িয়ে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেনের আচার। এবার আপনি যদি এই চিকেনের আচার অনেকদিন রেখে খেতে চান, ঘরের সাধরণ তাপমাত্রাতেই রাখতে পারেন। আচারটি বানানোর পর প্রথমে ঠান্ডা করে তারপর একটি পরিষ্কার বয়ামে রেখে দিতে হবে। তাহলে প্রায় একমাসও এই চিকেনের আচার খেতে পারবেন। আর যদি রেফ্রিজারেটরে রাখেন তাহলে দুই থেকে তিন মাস ভালো থাকবে।
২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৪, ১৫:১১

রান্নায় রেস্তোরাঁর স্বাদ পাবেন তিন উপায়ে
রান্না একেবারেই সহজ কাজ নয়। পরিমাণ মতো মশলা, সঠিক উপকরণ দিয়ে রাঁধলেও রান্নার স্বাদ মনের মতো হয় না। বিশেষ করে মাছ, মাংস রান্নার সময়ে একটু সতর্ক থাকতে হয়। একটু এদিক থেকে সেদিক হলেই স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।  তাই বাড়িতে রেস্তরাঁর মতো রান্নার স্বাদ চাইলে জানুন তিন কৌশল- ১. ভালো করে পরিষ্কার করুন মাছ, মাংস যেটাই রাঁধবেন, রান্না শুরুর আগে ভালো করে সেগুলো ধুয়ে নিতে হবে। যাতে কোনো আঁশটে গন্ধ না থাকে। ঠিক করে না ধুয়ে রান্না করলে মাছ, মাংসের গন্ধে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ২. ম্যারিনেট করুন রান্না সুস্বাদু হয় সঠিক ম্যারিনেশনের গুণেও। তাই মাছ, মাংস যা-ই রান্না করুন, আগে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। ম্যারিনেট করে রাখলে তেল, ঝাল, মশলা মাছ-মাংসের মধ্যে ভালো করে ঢোকে। ম্যারিনেশন ভালো না হলে স্বাদও ভালো হয় না। ৩. অতিরিক্ত রান্না করবেন না অনেকেই রান্না বেশিক্ষণ ধরে কষান। ভালো করে কষালে রান্না সুস্বাদু হয় ঠিকই। তবে তারও একটা নির্দিষ্ট সময়সীমা আছে। যতক্ষণ ইচ্ছা রান্না কষানো যায় না। বেশিক্ষণ তাপে থাকলে খাবারের নিজস্ব স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
০৪ জানুয়ারি ২০২৪, ১২:০৩
  • সর্বশেষ
  • পাঠক প্রিয়