তান্দুরি চিকেন উইথ বাটার নান

ইফতারে বৈচিত্র্য আনতে মেন্যুতে রাখতে পারেন তান্দুরি চিকেন। এটা খেতেও সুস্বাদু। দেখে নিন কীভাবে তান্দুরি চিকেন উইথ বাটার নান তৈরি করবেন-

উপকরণ

তান্দুরির জন্য- বয়লার মুরগি ৮ পিস, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের কাঁথ ২ টেবিল চামচ, আদা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, রসুন পেস্ট ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুড়া ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১/২ কাপ, সরিষার তেল ১/৩ কাপ, চিনি/মধু ১ টেবিল চামচ, চারকোল ২-৩টি।

বাটার নানের জন্য- ময়দা ৪ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, গুড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ থেকে ১/২ কাপ, গলানো বাটার ১/৩ কাপ।

প্রণালি

তান্দুরি চিকেন- মুরগির পিসগুলো ধুয়ে টিস্যু বা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। তারপর তাতে টক দই, তেঁতুলের কাঁথ, আদা, রসুন পেস্ট, সয়াসস, ২ টেবিল চামচ টমেটো সস, গরম মসলা, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে।

মেরিনেট হলে ননস্টিক পেন-এ তেল দিয়ে মাখানো মুরগি দিয়ে হাই হিটে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর চুলার আচ কমিয়ে ১ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ পরপর মুরগির পিসগুলো উল্টে দিতে হবে। পোড়া পোড়া হলে পাতিল থেকে মুরগি তুলে নিয়ে সেই পাতিলে চিনি/মধু ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে গেভি করে তার মধ্যে মুরগির পিসগুলো দিয়ে উল্টে-পাল্টে গেভি মেশাতে হবে।

মেশানো হলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এ পর্যায়ে চারকোল চুলার মধ্যে দিয়ে গরম করতে হবে। গরম হলে তা তান্দুরির মধ্যে ফয়েল পেপারের উপর দিয়ে উপরে ঘি বা তেল দিয়ে ৫-১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। হয়ে গেল তান্দুরি চিকেন।

বাটার নান- শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মথে নিতে হবে। সব ময়দা মথা হয়ে গেলে তেল দিয়ে আবারও খামির মথে নিতে হবে। খামির ফুলে দ্বিগুণ হলে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে গরম জায়গায়।

এবার হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে। খামির ১২ ভাগ করতে হবে। রুটি বেলে রুটির এক পাশে লবণ পানি লাগাতে হবে। যে পাশে লবণ পানি লাগানো হয়েছে সে পাশে পেন এ দিতে হবে। চুলার আচ মিডিয়াম রাখতে হবে। রুটির একপাশ ফুলে উঠলে পেন এর হাতল ধরে পেন উল্টে করে চুলার আচ বাড়িয়ে রুটি সেঁকতে হবে। রুটি ফুলে উঠে লালচে হলে উপরে বাটার দিয়ে তান্দুরি চিকেনের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

ডি/এমকে