• ঢাকা বুধবার, ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১৮, ৪ আশ্বিন ১৪২৫

গরুর মাংসের তেহারি

লাইফস্টাইল ডেস্ক, আরটিভি অনলাইন
|  ০৭ আগস্ট ২০১৮, ২১:০৩
একটু ভারি খাবার খেতে যাদের পছন্দ তাদের কাছে তেহারি পোলাও খুবই জনপ্রিয়। খাসি বা গরু দুই ধরনের মাংস দিয়ে তেহারি তৈরি করা হয়ে থাকে। তবে গরুর মাংসের তেহারিই বেশি জনপ্রিয়। আরটিভি অনলাইনের দেয়া রেসিপি দেখে আজ রান্না করতে পারেন গরুর মাংসের তেহারি।

রান্নায় যেসব উপাদান থাকবে

গোলমরিচ- ৬ টি, এলাচ- ৪ টি, দারচিনি- ৪ টি, জায়ফল গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, খাসি বা গরুর মাংস- ১ কেজি, জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, তেল বা ঘি- ৩/৪ কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস- ১ কাপ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, টক দই- ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ- ৩০ টি, পোলাওয়ের চাল- ৫০০ গ্রাম, দুধ- ১ কাপ, চিনি- ১ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে রান্না করবেন

প্রথমে গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া করুন। তারপর  মাংস ছোট টুকরা করুন। ধুয়ে পানি ঝরান। মাংসে অর্ধেক গুঁড়া মশলা, আদা, রসুন, টকদই, ১০ টি কাঁচামরিচ এবং এক চা চামচ লবণ মিশান।

তারপর তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং করে ভাজুন। মাংস ও ৩ কাপ পানি দিন। নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকালে মাংস কষান। তেল বের হলে বাকি গুঁড়া মশলা দিয়ে নেড়ে নামান।

তেল এবং ঝোল ছেঁকে মাংস হাঁড়ি থেকে তুলে রাখুন। হাঁড়িতে আড়াই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ফুটান। পানি ফুটে উঠলে চাল, দুধ, লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুই তিনবার ফুটার পর নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১৮ মিনিট রান্না করুন। পোলাও এর উপর বাকি কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ খুব কমিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখার ২০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে পোলাওয়ের চালের উপর মাংস ছড়িয়ে দিয়ে আবার হাঁড়ি ঢেকে রাখুন।

পরিবেশনের আগে পোলাও বড় হাতা দিয়ে উপর-নিচ করে পোলাওয়ের সাথে মাংস মিশান। এবার খাওয়ার পালা।

কেএইচ/এমকে  

  • সর্বশেষ
  • পাঠক প্রিয়